高压锅压牛腱子
牛腱子这种筋多肉厚的部位，用高压锅压的话时间要看你是 冷水下锅还是开水下锅、以及 高压锅的类型（普通老式高压锅 vs 电压力锅）。
参考时间：
| 状态 | 高压锅时间（上汽后开始计时） | 备注 |
|---|---|---|
| 冷水下锅，普通高压锅 | 35~40 分钟 | 肉软烂，筋基本化开 |
| 冷水下锅，电压力锅 | 40 分钟左右 | 可用“牛肉/蹄筋”档 |
| 开水下锅，普通高压锅 | 25~30 分钟 | 更快锁住肉汁 |
| 开水下锅，电压力锅 | 30 分钟左右 | 口感更筋道一点 |
| 想做成卤牛腱 | 压 25~30 分钟，关火焖 30 分钟 | 更入味不柴 |
小技巧
- 牛腱子如果想保持筋道口感，不要压太久，25 分钟左右即可。
分快的，整块的则压35分钟
- 想吃入口即化的，就延长到 40 分钟，并焖一会。
- 压前最好先焯水去血沫，这样汤更清。
- 压完自然降压比快速放气更能保留水分和口感。