窝子面历史

窝子面（又称水洗窝子面）是湖北襄阳的传统面食，也是非物质文化遗产，其前身是如今广为人知的襄阳牛肉面。

起源：清朝

窝子面起源于清朝。襄阳地处汉江之滨，是明清时期长江中游重要的码头城市，商贸繁荣、人流密集。码头工人需要一种能快速食用、量大管饱的面食，窝子面应运而生——它采用碱水面煮至七成熟后，用凉水洗去碱味和黏气，再叠成窝状，食用时只需在滚汤中快速烫煮即可，非常适合码头劳工匆忙就餐的需求。

得名由来

“窝子”指面条的制作工艺：用强筋小麦粉制成的低碱高筋面条，煮到七成熟后用凉水洗过，叠成一个个”窝”的形状。传统上一窝四两八钱（约等于现在的二两），因此得名”窝子面”。

代表品种

窝子面分干吃和湿吃两种，主要品种包括襄阳牛肉面、酸辣面、川味面、襄阳热干面、炸酱面等。襄阳本地形成了以教门街牛肉面、劳动街川味面、火巷口酸辣面为代表的”面食三巨头”。

流行区域

目前主要流行于湖北襄阳及河南邓州、新野等地，襄阳部分老店仍传承着手工水洗工艺。