河南消暑面食-过凉面

过凉面是河南及周边北方地区夏季的传统消暑面食。”过凉”指的是把煮好的热面条立刻投入凉（冰）水中过一遍的操作，这样能让面条更加筋道爽滑。

基本做法：

1. 煮面 — 选用小麦面条（宽窄均可），水煮至断生。
2. 过凉 — 将捞出的热面立刻放入凉开水或冰水中反复冲洗降温，沥干水分。
3. 拌料 — 根据口味调配：
   • 辣椒油（关键）
   • 蒜水（蒜末加凉开水泡开）
   • 陈醋或米醋
   • 生抽/酱油
   • 芝麻酱或花生酱（用温水泄开）
   • 盐、白糖少许
4. 配菜 — 黄瓜丝、豆芽（焯熟）、面筋、花生碎等。
5. 拌匀 — 将面和配菜、调料充分搅拌均匀即可食用。

特点： 夏天吃非常清爽开胃，面条筋道，辣香油润，蒜香和醋味突出。河南各地做法会有些差异，有的偏麻辣，有的偏酸香，还有的会加入面筋块或蛋皮丝。